Десертный суп из риса с сиропом из вина и изюма

Стейки из телятины в красном вине
Десертный суп из риса с сиропом из вина и изюма
Петух в вине
Ребрышки в вине с томатным соусом
Груши в вине
Осьминог с вином по-гречески
Кролик с луком и в вине
Паштет из печенки
Тонкости винных рецептов
Морепродукты в белом вине
Грибной суп-крем
Выпечка с вином
Сабайон
Желе из ягод с шампанским

Для сиропа:
2 стакана белого вина
1 стакан сахара
1 стакан желтого изюма

Для рисовой массы:
2 стакана риса carnaroli, baldo или arborio
6 стаканов воды
0,5 стакана сахара
1 л и 2 стакана (дополнительно) цельного молока
1 стручок ванили

Для крема:
3/4 стакана молока
половинка стручка ванили
4 больших яичных желтка
1/3 стакана сахара

Приготовление:

В небольшую кастрюлю влейте 2 стакана белого вина, добавьте 1 стакан сахара и 1 стакан желтого изюма. Поставьте на слабый огонь и варите в течение 30-40 минут, пока вино не уварится и будет напоминать сироп. Отставьте в сторону.

Залейте рис водой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, иногда помешивая, в течение 10 минут (если используете рис арборио, увеличьте время приготовления до 20 минут). Слейте воду.

К рису добавьте 0,5 стакана сахара, 1 л молока и стручок ванили. Готовьте на слабом огне, периодически перемешивая массу, пока основной объем молока не будет поглощен, а рис станет мягким. На это потребуется 30-35 минут. Остудите рис.

Для приготовления крема влейте молоко в маленькую чистую кастрюлю, добавьте ваниль, подогрейте на слабом огне. Взбейте 4 яичных желтка с сахаром (1/3 стакана). В яичную смесь тоненькой струйкой влейте теплое молоко (молоко не должно быть горячим, чтобы не яйца не сварились). Поставьте массу на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варите 10-15 минут. Масса должна слегка загустеть. Снимите с огня и поставьте кастрюльку в емкость с холодной водой. Остудите.

Охлажденный крем вмешайте в рис. Поставьте эту массу в холодильник на несколько часов или на ночь. Незадолго до подачи, добавьте в пудинг 1-2 стакана молока. Делайте это постепенно, пока не получите консистенцию густого супа, возможно, вы используете значительно меньше молока. Добавьте изюмный сироп.

Это блюдо желательно подавать холодным.