Как правильно пить вино >> Сочетание еды и вина

Правильно подобранное сочетание вина и блюд способно подчеркнуть вкусовые качества, как еды, так и напитка, в то время как неправильное сочетание может безнадежно испортить вкус и того, и другого.

В начале обеда к закускам принято подавать возбуждающие аппетит крепкие напитки, в том числе крепленые вина: вермут, херес, мадеру, портвейн и т.д. Они сочетаются с острыми салатами, ветчиной колбасами, копченостями, лососем, маринадами и солеными овощами.

Мясные блюда и блюда из субпродуктов принято сопровождать красным сухим вином. В качестве альтернативы красному сухому вину можно предложить красный портвейн.

К легким мясным блюдам, например, из мяса птицы, можно порекомендовать умеренно экстрактивные красные вина (каберне, бордо и пр.), а вот к более жирным мясным блюдам лучше подойдут сильно экстрактивные вина (тибиани, саперави и т.д.), они подчеркнут остроту этих блюд и несколько «растворят их жирность».

К овощным блюдам подают сухие столовые или полусладкие крепленые вина.

К горячим рыбным блюдам подают сухое белое вино. Десерты обычно сопровождаются сладкими десертными и ликерными винами.

Помните, что вина рекомендуется пить по степени их вкусовой интенсивности: сначала крепкие, затем столовые (белые, а потом красные) и десертные.